美食 - FT中文网

美食

和谭荣辉追寻“松露之味”

何越：翻译华裔名厨谭荣辉与其好友皮埃尔合著的《松露之书》，我学习到了这一珍稀食材在欧洲如何从籍籍无名走向美食殿堂的历史。

2023年5月19日

人人都是美食评论家

范庭略：对于越来越多的领域，我们的品评都在日渐力不从心，唯独坐在餐桌前的时候，那种叱咤风云的感觉仍会油然而生。

2023年5月19日

Brunch就是“不乱吃”

范庭略：当周末生活开始，整个城市的节奏都慢了下来，连市中心的街道都会有一种田园般的安静。早午餐便成了此情此景中浓墨重彩的一笔。

2023年4月28日

论一个厨师的成长

范庭略：忘记那些试图研究对人与食物之间的关系而产生的雄心勃勃的学术态度吧，好好做菜才是硬道理。

2023年4月21日

和威士忌有关的魅力变迁史

范庭略：从古堡里运筹帷幄的智者，到骑越野单车徜徉的年轻人，威士忌品牌形象的变化，折射着“酷”在不同年代的流变。

2023年4月7日

用春天回忆春天

范庭略：我们会因为春天的鲜花和蔬菜，期待夏天的肉感与湿润，等待秋天的饱满与丰腴，忘却冬天的寒冷与肃杀。

2023年3月31日

伦敦的美食与漫游

张璐诗：拐过一个街角就能发现不同菜系的餐厅，最满足的一餐会让你忘了身在伦敦，错觉正在环游世界。

2023年3月24日

与意式美食有关的上海记忆

范庭略：在某次聚会上，请爱好意大利美食的朋友们盘点十五年前在上海开业、至今仍在正常营业的意大利小馆儿，找来找去居然没超过五家。

2023年3月10日

以风土诠释风味：现代法餐如何解读中国味道？

苏丽雅：每一位料理创作者，都希望从经典的饮食中发掘让食客“既熟悉又惊喜”的味道，但最终决定出品水准的，还是拆解本地风味的态度和逻辑。

2023年2月24日

摆上餐台的不仅是鲜花和美食

范庭略：就像以三倍速听播客或者用五分钟短片讲电影，人们的时间越来越珍贵，享受美食的过程也只剩下关注食材和餐具是否名贵，更多细节的缺失，让餐厅成了流水线。

2023年2月17日

对话Noma餐厅主厨：当意识到食物不只是生存需求，一切都不一样了

张璐诗：听雷内•瑞泽皮谈谈，对身份感的求索以及与多元文化的相融，会如何影响一个明星餐厅的理念和前途。

2023年2月17日

在伦敦与纯素食兼麸质过敏的朋友下馆子

张璐诗：同行的两位友人中，一位对坚果过敏，另一位则是纯素食者并对小麦等麸质食材过敏。这种饮食要求，曾在不少餐厅碰过门钉。此次选择ROVI，我心里多了一些被善待的期望。

2023年2月10日

“拿破仑”千层酥和上海往事

范庭略：《无名》讲述了一段晦暗的上海歹土往事，影片精致的美食场景似乎与真实的历史隔着距离，但这并不影响人们由此而起的联想和讨论。

2023年2月3日

如梦如幻的格鲁吉亚之旅

这个前苏联加盟共和国可能处于冲突地带的边缘，但它的文化生活充满了独立精神。

2023年1月25日

在新一年，我的理想餐厅指南

加内什：曾有人悲观地预言，面对面吃饭的生活再也不会回来，但事实证明人们仍然需要互相接触，哪怕只是看到彼此。

2023年1月20日

写在兔年开端的所思所感

范庭略：童话故事中兔子洞里的迷幻世界，与在兔年即将展开的现实世界一样，都是比游戏更为复杂刺激的冒险之旅。

2023年1月20日

在伦敦“客家人”餐厅寻找年味和家乡味

张璐诗：作为一个广州人，既会被菜品中的那些“意头”打动，也不难发现，西进的中餐在“煎、炒、蒸、炆、灼、焗”之外所做的努力。

2023年1月20日

圣诞节的灯火与大餐

张璐诗：尽管能源危机在前，但夜幕降临时放眼英伦，城市中心仍然灯火华丽。坊间的不少声音表示：“圣诞亮灯是今冬生活最后的尊严”。

2022年12月25日

英国探险家们如何在天涯海角庆祝圣诞节？

过去和现在的伟大探险家证明了无论多么困难，都要保持节日传统。

2022年12月24日

2022我的治愈系美食清单

郑静：美食具有天生的治愈性，它能在人们最辛苦的时候抚慰心灵。

2022年12月23日

世界上哪里能买到这样的威士忌？

阿德罗斯酒厂可能只是苏格兰高地的一家新建小酒厂，但它有远大的雄心壮志。

2022年12月17日

餐饮业的冬日怀旧

范庭略：对于“但见新人笑哪闻旧人哭”的餐饮行业而言，怀旧的确不是一件容易的事情。

2022年12月16日

藏在伦敦城里的日料小馆

张璐诗：小店位于一条窄巷里，即便有意寻找也很容易错过。店面简朴如寻常人家，店招字体也极小，它的主厨却很为这种低调感到得意。

2022年12月16日

吃相与卖相

范庭略：在这个看与吃相辅相成的时代，无论卖相还是吃相，都不及大千世界里的众生相来得精彩。

2022年12月2日