登录×
电子邮件/用户名
密码
记住我
请输入邮箱和密码进行绑定操作:
请输入手机号码,通过短信验证(目前仅支持中国大陆地区的手机号):
请您阅读我们的用户注册协议隐私权保护政策,点击下方按钮即视为您接受。
FT商学院

纯植物、无过敏原而美味不打折的美食新浪潮

这些不仅仅是传统美食的“无过敏原”替代品,它们是真正的美食。

“我以为你不能吃奶制品?”我的一个朋友说,她把叉子插进了我刚刚放在桌上的一坨乳香四溢的布拉塔奶酪,里面有鼠尾草烤南瓜和南瓜子。我在招待朋友吃饭,她的问题为剩下的菜开了一个先例。我们先吃了点酸面包和黄油;主菜是意大利面;而甜点是一个温暖的,加了香料的苹果蛋糕和冰淇淋。

她这样问是对的。除了对乳制品过敏,坚果也会让我陷入过敏性休克,我对麸质也不耐受。然而,这顿典型的高过敏原大餐却不含这些成分。更重要的是,它很好吃。

就在几年前,“不含过敏原的食物”与“难吃的食物”还是同义词。巧克力味道平淡,奶酪像塑料,而面包和麦片的味道和质地都像纸板。如果我想要一个像样的生日蛋糕?算了吧。30岁生日的时候,我吃了一块不含过敏原的毛毛虫蛋糕,我几乎咽不下去。

Julienne Bruno Burrella售价4.50英镑,是布拉塔奶酪的无过敏原替代品

但纯素食主义的蓬勃发展推动了对高质量、过敏体质友好型食品的需求。根据《财富》商业观察(Fortune Business Insights)的一份报告,到2028年,仅无麸质食品市场的价值就将达到99.9亿美元。生酮饮食和旧石器饮食等清洁饮食趋势的上升表明,食品行业正在朝着“无过敏原”的方向转变。

植物基奶酪品牌朱丽安·布鲁诺(Julienne Bruno)的创始人、前厨师阿克塞尔·卡塔兰(Axel Katalan)表示,为了应对这一新市场,出现了一波专注于“味道、质地和视觉效果”的品牌。朱丽安·布鲁诺出品光滑奶酪在伦敦北部的塞尔福里奇百货(Selfridges)和Panzer’s Deli出售。不可否认,这款奶酪改变了人们的看法。哈罗德百货(Harrods)的首席糕点师菲利普•库里(Philip Khoury)在食品店的创作中使用了卡塔兰的奶酪:“这不是因为它是素食主义者的奶酪替代品,”他说。“这种奶酪本身也是一种乐趣。”卡塔兰的发酵奶酪品牌提供了三种由大豆和椰子制成的奶酪(许多植物奶酪使用腰果;现在,坚果对过敏者来说更难避免了)。我的餐桌上摆满了朱丽安·布鲁诺可涂抹植物奶酪Crematta、最适合做披萨的植物奶酪Superstraccia和上文提到的Burella。

“刀叉牌”(Knife & Fork)桂皮枣面包,6.50英镑,无麸质,对素食主义者友好

它不是素食的替代品——它本身就是一种乐趣

菲利普·库里,哈罗德的首席糕点师

无麸质食品是另一个不断增长的领域,质量和工艺是关键。牛津郡无麸质面包店“刀叉”(Knife and Fork, 也在网上销售)的老板塔尼娅·杨(Tanya Young)说:“商业生产的面包往往是化学物质的混合物,用廉价的白面粉制成,任何美味的东西都只是加进去的。”她的姜黄和孜然面包打破了无麸面包的界限。伦敦的博罗厨房(Borough Kitchen)提供厨师塞西莉亚·卢皮(Cecilia Luppi)的新鲜意大利面制作大师课程,不使用传统意大利通心粉;或者从家族企业Tenuta Marmorelle购买,他们用玉米和米粉制作各种形状和大小的意大利面,并在英国各地配送。

在纽约,想要品尝诱人的无过敏源美食,可以去布鲁克林的7 Grain Army,那里出售优秀的无麸质饼干和松饼,但真正让店外排起蛇形长队的是用大米和小米制成的蓬松迷迭香佛卡夏饼。曼哈顿还有Atelier Sucré,它举办线上和线下课程,教授此前遥不可及的美食——法国马卡龙课程是最畅销的。

Black Lines不含乳制品的燕麦酒,售价20英镑

总部位于英国的Nomo(意为“不会错过”)生产的巧克力棒不含麸质、乳制品、鸡蛋、花生和树坚果,包括海盐、焦糖和榛子等口味。独立酒业品牌“黑线”(Black Lines)提供瓶装燕麦蛋酒,这是行业首创。Freee品牌销售方便的巧克力布朗尼、面包和披萨饼底的预制混合面粉,不含14种主要过敏原。美国品牌Voyage Foods去年推出了一款无花生花生酱。它由多种植物种子混合而成,不含九种主要过敏原。

Alpro品牌“这不是牛奶”(This Is Not M*lk), 1.90英镑,ocado.com

大品牌也开始迎合这个市场。雀巢(Nestlé)推出了一款素食奇巧,几乎一夜之间在英国销售一空。与此同时,Oatly的新希腊酸奶拥有经典酸奶的奶油厚重口感,Alpro的“这不是牛奶”(This Is Not M*lk)尝起来极像牛乳,令人发指。Oatly负责食品创新的执行副总裁索菲亚•埃尔德(Sofia Ehlde)表示:“我们需要让植物性替代品在任何场合都受到欢迎。数据显示,2021年,三分之一的英国人在过去一年中购买了乳制品替代品,理由是健康或可持续性。”

伦敦东南部素食面包店Arapina的创始人米凯拉·庞提基(Michaela Pontiki)希望无过敏源食品成为烹饪界的一个成熟领域,“而不是一个后缀”。她的生日蛋糕轻如羽毛,味道却让人欲罢不能。“我们不想证明我们的立场是正确的,”她说。“我们的甜点可以与任何普通蛋糕相提并论。”包括非常饥饿的毛毛虫。

版权声明:本文版权归FT中文网所有,未经允许任何单位或个人不得转载,复制或以任何其他方式使用本文全部或部分,侵权必究。
设置字号×
最小
较小
默认
较大
最大
分享×